Эфиопия Сидамо

В регионе Сидамо кофе выращивается уже несколько столетий, начиная с тех времен, когда эфиопские фермеры впервые обнаружили бодрящие свойства красных ягод. Сегодня более 80 000 мелких фермерских хозяйств объединены в Союз кофейных фермеров Сидамо (SCFCU), основанный в 2001 году. Каждое хозяйство — это семейное предприятие, где знания о выращивании кофе передаются от отца к сыну, от матери к дочери. Эти фермеры являются хранителями древних традиций, которые позволяют создавать кофе с уникальными характеристиками, отличающими его от всех других в мире.

Регион Сидамо расположен на плоскогорье Южной Эфиопии на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря. Это один из самых продуктивных кофейных регионов страны, где кофе выращивается в уникальной системе «садового» земледелия. Фермеры используют традиционные методы ведения сельского хозяйства, не применяя химических удобрений и пестицидов. Кофейные деревья растут в тени эндемичных деревьев и энсете (ложного банана), который является основной пищевой культурой для семей Сидамо. Такая система теневого выращивания при низкой плотности посадки (1000-1800 деревьев на гектар) позволяет почве сохранять свою плодородность естественным образом. Благодаря богатым вулканическим почвам и четко выраженным сезонам дождей и засухи, регион создает идеальные условия для медленного созревания кофе и формирования его сложного вкусового профиля.

Кофе в регионе Сидамо проходит как мытую, так и натуральную обработку. При мытой обработке фермеры собирают спелые ягоды вручную и доставляют их на станции обработки, где происходит тщательная сортировка для удаления поврежденных и незрелых ягод. Ягоды депульпируются и ферментируются в течение 24-48 часов в зависимости от погодных условий. После ферментации пергамент тщательно промывается в чистой родниковой воде и сортируется по плотности в промывочных каналах. Затем кофе выкладывается на африканские кровати — специальные сетчатые настилы, поднятые над землей, где он сушится под солнцем в течение 10-14 дней. Работники станции регулярно переворачивают зерна для равномерной просушки и вручную удаляют дефектные зерна. Качество контролируется на каждом этапе — от сбора до упаковки. Союз кооперативов SCFCU имеет собственную лабораторию контроля качества, где команда обученных Q-грейдеров оценивает каждую партию и определяет ее экспортную категорию. Все кооперативы сертифицированы по стандартам органического производства и справедливой торговли.