Бразилия Сантос

Сантос — это не просто сорт кофе, это символ бразильской кофейной истории, которая началась в 1727 году с романтической легенды о полковнике Франсиску ди Мелу-Пальэта. По преданию, он получил первые кофейные саженцы от возлюбленной — жены французского управляющего колонией в Гвиане, которая спрятала их в букете цветов на прощальном банкете. Эти саженцы были высажены недалеко от города Сантос, который стал главным портом для экспорта бразильского кофе. К середине XIX века порт Сантос превратился в крупнейший кофейный торговый центр мира, через который проходило до 50% всего мирового кофе. Имя "Сантос" стало синонимом качественного бразильского кофе, а традиции его выращивания и обработки, заложенные первыми поколениями фермеров, сохраняются и по сей день. Сегодня Сантос — это объединенное название для кофе из различных хозяйств региона, которые разделяют общие принципы производства и стремление к совершенству.

Кофе Сантос выращивается в штатах Сан-Паулу, Парана и южной части Минас-Жерайс на высоте от 850 до 1100 метров над уровнем моря. Этот регион отличается плоскогорным ландшафтом, который идеально подходит для механизированного земледелия. В отличие от высокогорных регионов, здесь кофе выращивается под открытым солнцем без теневых деревьев, что позволяет получать обильные урожаи. Благодаря относительно небольшим перепадам высот ягоды созревают практически одновременно, что делает возможным механизированный сбор урожая. Почвы региона требуют внесения органических удобрений для поддержания плодородности. Климат характеризуется четко выраженными сухими и влажными сезонами, что идеально подходит для натуральной обработки кофе. Фермеры используют современные агротехнические методы, включая контролируемое орошение и точное внесение удобрений. Традиционно в регионе выращиваются разновидности Бурбон, Типика и Катура, которые адаптированы к местным условиям и дают стабильные урожаи с характерным мягким вкусом.

Кофе Сантос обрабатывается классическим бразильским натуральным способом, который использовался здесь уже 150 лет до появления первых депульпаторов. Сбор урожая проводится дважды в год во время сухого сезона, когда дожди маловероятны. Собранные ягоды сразу же раскладываются для сушки на бетонных патио или специальных террасах. Жаркий климат и условия плоскогорья позволяют сушить кофе очень быстро под прямыми лучами солнца. Ягоды регулярно переворачиваются для равномерного высыхания, а процесс сушки занимает 15-20 дней. Такой способ обработки позволяет сохранить естественную сладость ягод и создать характерный "бразильский" вкус — мягкий, сбалансированный, с нотками шоколада, орехов и карамели. После сушки кофе проходит строгую классификацию по бразильским стандартам, которые отличаются от международных стандартов SCA. Зерна сортируются по размеру (скрин), количеству дефектов и качеству чашки. Лучшие партии маркируются как "Бурбон Сантос" — наиболее ценная разновидность этого сорта. Финальная обработка включает удаление пергамента, полировку и упаковку в джутовые мешки для сохранения аромата и качества при транспортировке.