Эфиопия Иргачефф

Иргачефф — это не просто название региона, это легенда мирового кофе. Расположенный в зоне Гедео региона Сидамо, этот микрорегион считается одним из мест рождения кофе в мире. Здесь, на высоте 1700-2200 метров над уровнем моря, сотни поколений фермеров совершенствовали искусство выращивания кофе. Союз кофейных фермеров Иргачефф (YCFCU), основанный в 2002 году, объединяет 23 кооператива и более 300 000 семей. Каждый фермер владеет небольшим участком земли — обычно от 20 соток до гектара, где кофе выращивается как семейная традиция. Мастерство местных фермеров передается из поколения в поколение: они знают каждое дерево на своем участке, понимают тонкости обработки и создают кофе, который ценители называют "цветочным чудом" среди всех сортов мира.

Иргачефф — самый высокогорный кофейный регион в Эфиопии, где кофе выращивается на высоте от 1800 до 2200 метров над уровнем моря. Этот регион отличается уникальными климатическими условиями: здесь выпадает 1800-2000 мм осадков в год, а кофе растет в тени высоких деревьев — акаций, абрикосовых и апельсиновых садов. Плантации перемежаются с имбирем, кардамоном и папайей, что создает неповторимую экосистему. Кофейные деревья выращиваются в системе "shade grown" (теневое выращивание), что замедляет созревание ягод, но позволяет им дольше насыщаться питательными веществами. Типичны колебания суточной температуры до 15 градусов — днем до 24°C, ночью до 12°C, что способствует формированию сложного вкусового профиля. Фермеры используют традиционные методы ведения сельского хозяйства, применяя только органические удобрения и избегая химических пестицидов. Все работы выполняются вручную, включая прополку, обрезку и сбор урожая, что обеспечивает индивидуальный подход к каждому дереву.

Кофе Иргачефф проходит преимущественно мытую обработку, которая максимально раскрывает его цветочные и цитрусовые характеристики. Фермеры собирают спелые ягоды вручную методом селективного сбора и доставляют их на станции обработки в день сбора. На станциях обработки, таких как знаменитая Арича, ягоды проходят тщательную сортировку для удаления поврежденных и незрелых плодов. Отобранные ягоды депульпируются на дисковых депульпаторах и ферментируются в течение 48-72 часов в зависимости от погодных условий. После ферментации пергамент тщательно промывается в чистой родниковой воде и сортируется в промывочных каналах по плотности. Затем кофе выкладывается тонким слоем на африканские кровати — специальные сетчатые настилы, поднятые над землей на высоту 1-2 метра. Процесс сушки занимает 12-18 дней, в течение которых зерна регулярно переворачиваются для равномерной просушки. Каждая кровать маркируется кодом для отслеживания происхождения и качества. Работники станции вручную удаляют дефектные зерна несколько раз в процессе сушки, обеспечивая исключительную чистоту лота. Финальная сортировка происходит в Аддис-Абебе, где кофе классифицируется по грейдам от 1 до 9, причем грейды 1 и 2 считаются спешиалти качества.