Бразилия Серрадо

Регион Серрадо, название которого означает "тропическая саванна", стал одним из символов современного бразильского кофейного производства. Этот регион начал активно развиваться в кофейной индустрии относительно недавно, что позволило применить здесь самые передовые технологии выращивания и обработки. Фермеры Серрадо являются новаторами в области механизированного производства кофе, создавая уникальный баланс между эффективностью и качеством. Кооператив Коошупе, расположенный в городе Гуашупе, является одним из самых крупных кофейных кооперативов в мире — в нем состоит 14 тысяч фермеров, которые совместно производят 5 миллионов мешков кофе ежегодно. Эта история коллективного труда и совместного стремления к совершенству делает каждую чашку кофе Серрадо символом бразильского единства и мастерства.

Серрадо — это обширный регион тропической саванны на западе штата Минас-Жерайс, сопоставимый по площади с Аляской. Кофейные плантации расположены на плоскогорьях на высоте от 900 до 1100 метров над уровнем моря. Регион известен своими плоскими равнинами, которые идеально подходят для механизированного земледелия. Почвы здесь беднее высокогорных вулканических почв других регионов, поэтому фермеры применяют органические удобрения и современные ирригационные системы. Кофейные деревья выращиваются под открытым солнцем без затенения, что позволяет получать высокие урожаи. Ярко выраженный засушливый сезон требует применения искусственного орошения на огромных площадях. Уникальный микроклимат, обусловленный удаленностью от океана и высотой над уровнем моря, создает идеальные условия для формирования характерного сладкого и сбалансированного вкуса кофе Серрадо.

В регионе Серрадо преимущественно используется классический для Бразилии натуральный (сухой) способ обработки кофе. После сбора урожая, который происходит во время сухого сезона, ягоды раскладываются для сушки на бетонных патио или африканских кроватях. Благодаря идеальным климатическим условиям — обилию солнца и низкой влажности — процесс сушки проходит быстро и равномерно. Во время сушки ягоды регулярно переворачиваются для обеспечения равномерного высыхания. В случае неблагоприятных погодных условий используются механические сушилки для поддержания оптимального уровня влажности. Производство кофе в Серрадо является самым механизированным в мире, что позволяет обрабатывать большие объемы с стабильно высоким качеством. После сушки кофе проходит строгий контроль качества — зерна сортируются по размеру, плотности и отсутствию дефектов. Финальная обработка включает удаление пергамента и полировку зерен для получения характерного блеска и однородности. Такой подход позволяет сохранить естественную сладость и создать насыщенный вкус с нотками молочного шоколада, грецкого ореха и желтых фруктов.